ども、町長です。
今年のタケノコも終盤を迎えております。
収穫したたけのこは、美味しく食べたいものです。
まずは、皮を剥いて、
鍋で煮て
水でさらして
おしまいです。
あとは、煮てよし炊いてよし炒めてよし揚げてよし、なのです。
えっ、アク抜きの米ヌカ．．．
実は、収穫したばかりのタケノコにはアクほとんど無いのです。
米ヌカを入れずに茹でても大丈夫なのですよ〜
ただ、この米ヌカはなかなか優秀なアク抜き名人のようです。
タケノコのアクはシュウ酸なのですが、米ヌカに含まれるカルシウムがシュウ酸と結合して、えぐみを感じないシュウ酸カルシュウムに変化するのです。
それに加え、アミノ酸の成分が、タケノコの旨味を引き出すとされているのです。
米ヌカが無いときは、お米のとぎ汁やお米そのものを使ったりします。
でも、米ヌカを使うって誰が思いついたのでしょうね。
先人の知恵侮るべからずです。
ども、町長です。
11日に「論より証拠、ゲンノショウコ」などと、ご紹介させていただいた野草ですが、実はこれ、ゲンノショウコでなく同じフウロソウの仲間で、アメリカフウロという野草でした。
ごめんなさい。
記事をご覧になった方から教えていただいて、確認いたしますと、私の早合点...というか、まったく知りませんでした。
タネの形状は、よく似ているのですが．．．
葉の形が違いました。
花の色も違います。
そうして開花結実の時期も違うのです。
ゲンノショウコは夏の花、開花はもう少し先です。
咲いたら、改めてご紹介させていただきますね。
それから、アメリカフウロはゲンノショウコ同じ仲間で似ているのですが．．．
薬効はといいますと、有る様な無い様な、今のところハッキリしていないようです。
今度、煎じて、実験してみることにしましょう。
ども、町長です。
今年のタケノコも終盤を迎えております。
タケノコの収穫は．．．タケノコ、のこのこ地表に、にょっきり出てきた時を見計らい、モグラたたきの要領で、そこ出ちゃダメ、こっちもダメって感じで掘っていきます。
グラスタウンで収穫できるタケノコは３種類です。
孟宗竹 3月～5月
淡竹 4月～5月
真竹 5月～6月
このように、竹の種類によって、にょっきり出てくる時期が違うのです。
これを知っていると、お味の違いもさることながら、なが～く楽しめるのです。
この期間は、竹林があると条件反射のように横目でちらっと見てしまいます。
今日の夕飯は、お散歩がてらに収穫してきた真竹ですよ～
ども、町長です。
今日は、残念ながら食べ物ネタでは、ございません。
この野草は、少なからずご覧になった事があると思います。
そこいらに、普通に自生しているゲンノショウコという野草です。
この草、別名をイシャイラズなどと申しまして、胃腸を整えてくれるお薬になる、大変ありがたい草なのです。
甘いもの大好きで食いしん坊な私には、この草の存在は心強い限りなのです。
そんな、ゲンノショウコですが．．．
ちょうど今の時期、花が咲き種ができます。
この種の形が、なんとも魅力的なのです。
まぁ、論より証拠、ゲンノショウコ
ご覧ください。
ども、町長です。
今日は、やまのパンダ屋さんの営業日です。
今日も、美味しい出会いがありました。
一見、あんこを巻いたロールケーキに見えますが．．．
とにかく、愛媛では、これをタルトと呼びます。
実は、先日四国に渡った時のこと、愛媛にきて、タルトを所望しないのは、餡子好きの風上に置けないとばかりに、目ぼしい物を三本購入いたしました。
今日は、それを美味しくいただきましょうということになったのです。
これは、たまらん、手が止まらん、美味しいですよ～
